一起来全方位的了解武夷岩茶吧！

台湾乌龙茶 2021年11月09日 09:22 48 admin

武夷岩茶是介于青茶和红茶之间的乌龙茶。什么样的茶一般要看颜色，但颜色不是很准确，所以最准确的判断方法就是看加工过程。让我们了解一下！

乌龙茶、青茶、红茶加工技术

乌龙茶加工流程

乌龙茶又称青茶、半发酵茶、全发酵茶，品种繁多，是我国具有鲜明中国特色的主要茶类之一。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇、炒、滚、烤等工序加工而成的品质优良的茶叶。

红茶加工流程

红茶是一种全发酵茶，经过萎凋、滚（切）、发酵、烘干等一系列工艺流程精制而成。萎凋是红茶初级生产中的一个重要工序，被称为红茶。

青茶加工流程

青茶的加工过程可分为三个步骤：杀青、压制和烘干。鲜叶中的化学成分基本上是在不受酶影响的情况下被加热而发生变化，从而形成青茶的品质特征。

武夷岩茶加工技术

武夷岩茶是以乌龙茶为原料生产的，不同于台湾乌龙茶追求清淡发酵、清淡烘焙，安溪乌龙茶追求花香、深发酵、低烘焙。

青山（凋零）

让茶叶中的苦水流失，达到突出香气和口感的目的，通常人们称这个过程为萎凋或变绿。在制绿过程中，有浇水、摇匀、等绿、发酵等过程。摇绿的目的是促进叶缘摩擦，使水分流失更快。在失水过程中，异淀粉酶在温湿度的作用下发挥发酵作用，促进茶叶中酚类物质的转化，达到香气和酒精的目的。

要根据茶青的转化因素，确定摇动次数、摇动速度、摇动时间和等待时间，以及如何根据天气和湿度摇动。茶叶喝完后，叠在一起，使茶的味道醇厚醇厚。这个时间比较短。

烘干

乌龙茶

烘干技术看似简单，温度控制是关键，其实用多少温度来烘茶要烘干几成需要注意。事实上，揉捏的过程会使剩余的茶汁挤出，在茶叶表面形成霜，这也是干茶气味的主要味觉来源。

烘焙

武夷岩茶是一种半发酵茶，在加工过程中有一种特殊的生产工艺——烘焙。传统的岩茶在火上技艺高超。如果烤好后马上喝，在火还没熄之前就会觉得很干，所以一般在存放一段时间后再喝，这样味道会更加醇厚和谐。而且，这种烤茶不仅可以稳定和提高茶叶的品质，而且可以长期保存。

总之，武夷岩茶是乌龙茶，是介于青茶和红茶之间的一种茶。