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铁观音炭焙茶要怎么做呢?

大红袍 2021年11月15日 13:03 38 admin

铁观音

炭烤铁观音是在传统半发酵铁观音的基础上,用炭烤5-12小时左右的茶制品。值得一提的是,经过冲泡,褐色的汤汁呈深黄色,饮用后口中会有一种特殊的糯米味,这与清汤绿水的淡味铁观音完全不同。木炭烤的铁观音是怎么做的?

炭烤铁观音的生产工艺

茅井茶是制作风味浓郁的铁观音的原料。茅井茶可以作为淡味铁观音单独出售,所以应选择正味铁观音。目前,安溪的香喷喷的铁观音不仅有炒的,还有切青、切阳、脱酸等几大类。原料应为发酵度好的炒铁观音。

工具材料:炭烤铁观音需要在炭烤的前期准备,材料比较简单

1.木炭;

2.草灰;

3.大铁壶;

4.锯末;

5.烤笼;

6.铲子。

生产

1.生火:临时切些木片,越薄越好,在壶底点燃。生火时,先用扇子将整盆木炭扇好,再将木炭打压密实,使木炭内外充分燃烧(红色、无烟),再将木炭压密实。间隙越小,燃烧速度越慢,保证耐久性。

2.打压均匀后,撒上一层薄薄的草灰,约0.5-0.8厘米,覆盖整个炭素表面,减少空气接触,缓慢氧化和燃烧,还起到保温和调温的作用。覆盖灰烬后,确保灰烬中的秸秆和其他草片完全燃烧,没有任何烟雾。

3.烘焙笼开始放在壶上预热一段时间。新烤笼可长时间烘焙,去除异味,旧烤笼应清洗干净。

乌龙茶茶叶

5.先将茶叶放入烤笼中,在烤笼中用力摇晃,使细颗粒和碎叶从筛孔中脱落,然后轻轻地站在砖上。这个环节非常重要。没有茶叶碎片掉到壶里。如果茶叶掉进去,马上就会烧成烟,烧焦的气味会被茶叶吸收,严重影响茶叶的质量。放下后,注意闻几秒钟,如果有轻微的烟味,立即把烤笼收起来,挑出碎片重放。

经过如此精细的加工,炭烤铁观音干茶色泽绿、褐、腻,颗粒形状致密,颗粒圆润饱满,干燥充分。干茶的第一味有甜甜的蜂蜜香气,还有长长的观音香味。

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